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推薦序
前言

跟著日本名醫這樣吃，肥胖、糖尿胖都有救了！

　　本書介紹的限醣飲食法，是我在1999年任職京都高雄醫院理事長時首創的飲食療法。

　　這種不吃米飯、麵包、麵類等榖物產品或薯類等富含醣類食品，而是積極攝取肉類、海鮮、豆腐、葉菜類、海草等的飲食療法，雖然對醣類有所限制，卻能攝取充足的脂質與蛋白質。

　　說到限醣飲食，大家可能認為和一般的高醣飲食相比，實在差太多了！但是，限醣飲食其實才是人類原本的飲食方式。

　　人類大約在700萬年前與黑猩猩分家而宣告誕生。在開始農耕之前，人類以狩獵和採集為業，所有人過著低醣飲食的生活。接著大約在1萬年前開始農耕生活，榖物成為主食，但這在漫長的歷史中不過佔了1／700。從歷史的角度觀察演化過程，究竟「限制醣類的飲食」和「以榖物為主食的高醣類飲食」，哪一種才是人類自然的飲食方式呢？相信答案已經呼之欲出了！

　　對於開始農耕生活前的人類而言，醣類是「可遇不可求」的食物。換句話說，偶爾採到的水果、堅果和山藥或百合根等根莖類，是屬於含醣量高的食物。吃下幸運獲得的水果後血糖上升，身體分泌胰島素讓肌肉吸收，剩下的血糖會變成中性脂肪，儲存在脂肪組織中。

　　人類從偶然獲得的食物中取得醣類，經過消化吸收後從胰島素變成脂肪，成為身體唯一的能量，得以面對飢餓。然而胰島素屬於肥胖荷爾蒙，對身體並無益處，但在狩獵與採集的古早時代，這種儲備脂肪的能力仍然有其存在的必要性。

　　◎吃太多米飯、麵包、麵條，是造成肥胖、糖尿病的主因

　　醣類原本是儲備脂肪的珍貴食物，在人類開始耕種後變得唾手可得。在這2、300年間又進一步成為精製後的碳水化合物。在已開發國家裡，大家每天攝取大量精製後的碳水化合物，例如米飯、麵包、麵條還有糖水飲料等，我認為，這就是造成肥胖、糖尿病及各種生活習慣病的元凶。

　　人類身體的消化、吸收、營養、代謝系統經過700萬年的限醣飲食，不斷產生各種變化，成為適合限醣飲食的體質。換句話說，現代人的飲食多以榖物為主食，在攝取的總卡路里中，有50～60%都是醣類，對身體來說相當不均衡。

　　限醣飲食才是人類原本的飲食模式，真正的健康飲食，可以改善糖尿病、肥胖等疾病，更何況，限醣飲食的特色是不排斥脂肪、蛋白質與蒸餾酒，所以能夠「愉快地享受美食」，容易持續。到目前為止，我自己也已持續限醣飲食12年了，執行過程相當輕鬆愉快。本書將廣泛講說限醣飲食的理論、運用方式、外食應對及各種小技巧等，希望讀者們不吝賜教。

2012年11月
財團法人高雄醫院理事長江部康二
內容簡介
超過千人實證！日本名醫獨創「限醣飲食法」，
吃飽飽、不運動，還能降低體脂肪！
不吃主食及甜點，身體會變得越來越好，
半年還可瘦10公斤，年輕10歲！

　　日本名醫江部康二親身實踐13年，效果驚人！
　　「我今年64歲，不吃主食後，半年瘦10公斤，至今牙齒完好無缺，甚至不用戴老花眼鏡！」

　　日本Amazon網路書店，讀者好評推薦！

　　●「我們公司至少有5人在實行限醣飲食法，除了主食，其他美食皆可吃，輕鬆又有效！」

　　●「有糖尿病的人一定要試試，我實行1個月後，手麻的症狀就有所改善，真是太驚人了！」

　　●「想嘗試限醣飲食法的人，一定要看這本書，清楚又明瞭，是最適合新手的入門書。」

　　◆過著養生生活的江部醫生，卻還是得到糖尿病，讓他決心開始「限醣飲食法」。

　　本書作者江部康二因為是醫生，平常就很注重健康，飲食以糙米、魚肉和蔬菜為主，很少吃肉，一週也會運動2、3次。江部醫生的生活方式可說是「非常養生」，但年過40後，他的肚子卻慢慢變大，體重也逐漸上升，52歲時，甚至還罹患糖尿病。種種現象開始讓他思考，「是否在飲食上出了問題？」進而研發出「限醣飲食法」。不但救了自己，更瘦了10公斤，精神、皮膚及頭髮也越來越好，可說是這套飲食療法的最佳見證人。

　　◆什麼是「限醣飲食法」？只有主食及甜食不能吃，其他美食都能吃，且無限量！

　　「限醣飲食法」其實在歐美及日本已盛行許久，在台灣也有許多人在執行。這是一種不吃米飯、麵包、麵類等主食，但卻能多吃肉類、海鮮、豆腐等的飲食療法，也就是說，實行這種飲食法的人，雖然不能吃主食及甜食（即含醣類的食物），卻能常吃牛排、火鍋、炸豬排，甚至偶爾喝點小酒也無妨。雖然對醣類有所限制，卻能攝取充足的脂質與蛋白質，除了能控制糖尿病、不用算卡路里、不需運動外，還能得到瘦身、血糖穩定、降三高、抗老化等數不清的好處，更重要的是，「終於可以吃飽了」，可說是最適合現代人的飲食法。

　　◆為什麼這麼有效？因為疾病的源頭多為「醣類」，只要不吃，就能慢慢變健康！

　　為什麼只要不吃醣類食物，就能讓身體變好呢？因為人體在吃下含醣食物後，血糖濃度會暫時升高，形成「高血糖」狀態，血糖濃度如果長時間處於高水位，會造成糖尿病、肥胖、動脈硬化等疾病。基本上，只有「醣類」會導致血糖濃度上升，只要停吃，自然能降低血糖。

　　除了江部醫生自己親身實證外，在國外更有許多人已實行多年，而執行這套飲食療法的人，通常在1、2週後就能得到下列好處：

　　◎開始變瘦，一週內瘦3公斤絕不是夢！
　　◎糖尿病患者除了變瘦，血糖也大幅降低！
　　◎修復黏稠變硬的血管，讓血液更清澈！
　　◎頭髮、皮膚都變好，整個人年輕10歲！
　　◎找回身體的自癒力！感冒、受傷能自然痊癒。
　　◎疼痛都消失了！有效抑止蛀牙、偏頭痛。
　　◎情緒變穩定，不再容易焦慮、失控。
　　◎能一覺睡到天亮，不會想賴床！

　　◆離不開主食及甜點，怎麼辦？請從「晚餐不吃主食」開始！

　　限醣飲食法依執行程度分為三種級別，包括「初級」、「標準」和「超級」，如果能一天3餐不吃醣類食物，當然最好，真的做不到的人，不妨從「晚餐不吃主食」開始，甚至只有假日晚上執行也無妨。通常試過不吃主食，在親身感受到成效後的人，都會嘖嘖稱奇，表示「沒想到只是不吃主食，居然能讓身體變得這麼舒服！」這就是限醣飲食法的優點，輕鬆開始，並能持之以恆。

　　◆感冒&#
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